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葡萄酒的四大味觉理论

味觉理论一咸味与酸度的戏法  


  咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩它也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜(尤其是开胃冷菜)适合搭配高酸度的葡萄酒。

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  味觉理论二辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

  在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。

  味觉理论三烟熏菜肴远离橡木桶风格  

  烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房。然后,鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

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味觉理论四甜味的爱与恨  

  甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒,如波特酒。甘甜且清淡的菜肴如炒南瓜,适合清爽的半干雪利酒。


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